La publicación, impulsada por Mutur Beltz junto a Ongi Etorri Errefuxiatuak Karrantza, se presentará el sábado 3 de octubre en La Cavada (Riotuerto, Cantabria), durante el encuentro final del proyecto Derechos Culturales y Ruralidades para la Inclusión Social.
Después de varios meses de trabajo colectivo, presentamos Cocinar oveja, una publicación que reúne recetas, memorias y saberes vinculados a la oveja y que propone una manera de contar el Valle de Karrantza a través de las personas que lo habitan hoy.
El libro se presentará el próximo sábado 3 de octubre, de 10:30 a 16:30 h, en La Cavada (Riotuerto, Cantabria), dentro del encuentro final de Derechos Culturales y Ruralidades para la Inclusión Social, un proyecto interterritorial que conecta Asturias, Cantabria y Euskadi a través de procesos de cultura comunitaria desarrollados junto a las personas y comunidades de cada territorio.
Impulsado por Mutur Beltz junto a Ongi Etorri Errefuxiatuak Karrantza, Cocinar oveja nació de una pregunta sencilla: ¿cómo cocina la oveja la gente que vive hoy en Karrantza?
A partir de ahí comenzó una búsqueda colectiva de recetas, relatos y saberes relacionados con la oveja, el cordero y la leche de oveja. Hubo encuentros, conversaciones y una convocatoria abierta a las vecinas y vecinos del valle, pero buena parte del proyecto fue tomando forma también de una manera más directa: llamando a puertas, sentándonos a conversar, preguntando y escuchando las historias que aparecían detrás de cada plato.
Una receta llevaba a otra persona, a otra casa, a otro recuerdo. Así, el propio proceso de hacer el libro se convirtió en una forma de recorrer y conocer Karrantza.
Recetas que viajan, memorias que se encuentran
En un primer momento, la mirada estaba especialmente puesta en las personas que habían llegado a Karrantza desde otros lugares. Sin embargo, durante el proceso, la frontera entre quienes son “de aquí” y quienes vienen “de fuera” empezó a desdibujarse.
Porque las recetas también viajan.
En las páginas del libro conviven recetas y recuerdos procedentes de Marruecos, Colombia, Paraguay, Chile, Alemania, Portugal, Argentina y otros lugares, junto a otras vinculadas a Ambasaguas, Presa, San Esteban, Los Lombanos, Ahedo y otros rincones del Valle de Karrantza.
Algunas han recorrido miles de kilómetros. Otras han pasado de madres a hijas, de abuelas a nietas o entre familias, amistades y vecindades. Muchas se han ido transformando al encontrarse con nuevos ingredientes, nuevos territorios y otras maneras de cocinar.
Poco a poco entendimos que estábamos haciendo algo más que un recetario. Cocinar oveja habla de la cocina como un espacio de encuentro, acogida, memoria y reconocimiento mutuo. Compartir una receta es también compartir una historia, una lengua, un viaje, una memoria familiar o una forma de pertenecer a un lugar.
Un libro construido entre muchas manos
En la creación de la publicación han participado más de 40 personas del Valle de Karrantza: personas que han compartido recetas y recuerdos, familias, pastoras y pastores, asociaciones, jóvenes y otras personas vinculadas al territorio.
El proyecto incorpora además una dimensión educativa e intergeneracional. Las ilustraciones de las recetas han sido realizadas por alumnado del Instituto de Karrantza, haciendo que las generaciones más jóvenes del valle formen también parte del libro.
El proceso ha contado además con la participación de dos estudiantes en prácticas de la Facultad de Bellas Artes de la EHU, que han colaborado en el diseño y la maquetación del libro desde el espacio de BilbaoArte.
El resultado es una publicación hecha desde Karrantza y con quienes la habitan, pero también el reflejo de una red comunitaria que se ha ido tejiendo a lo largo de todo el proceso.
La oveja como lugar de encuentro
Cocinar oveja conecta también con una trayectoria anterior de Mutur Beltz vinculada al pastoreo y a la comida compartida.
Entre 2016 y 2019, dentro de Artzai Topaketa · Encuentro Artístico Agropastoril, una de las actividades centrales era una comida popular en la que más de 150 personas se reunían alrededor de un guisado de oveja y queso.
Más adelante, en el marco de la residencia artística El Buen Vivir / Ondo Bizi Arte Egonaldia, ese gesto continuó. Desde 2017, Mutur Beltz comenzó a comprar cada año una o dos ovejas a pastoras y pastores de Karrantza para cocinarlas en Casa Garras y compartirlas entre participantes de la residencia, personas vinculadas al pastoreo y otras personas cercanas al proyecto.
El libro nace también de ahí: de entender que cocinar una oveja no es únicamente preparar un alimento. Es acercarse a quienes la crían, reconocer los saberes, trabajos y formas de vida que sostienen el territorio y crear un espacio donde diferentes memorias y maneras de hacer puedan encontrarse.
Derechos culturales y ruralidades
Cocinar oveja forma parte de Derechos Culturales y Ruralidades para la Inclusión Social, un proyecto interterritorial impulsado por Tanea Arqueología, La Ortiga Colectiva, Mutur Beltz y Lareira Social que conecta Asturias, Cantabria y Euskadi mediante procesos de cultura comunitaria construidos desde los propios territorios.
El proyecto trabaja junto a colectivos y redes locales para fortalecer la participación cultural, los vínculos comunitarios y la vida en los entornos rurales, con especial atención a las mujeres y a las realidades atravesadas por la migración.
Los tres procesos parten de una misma idea: la cultura es el derecho a participar, crear y decidir. No se trata únicamente de acceder a propuestas culturales, sino también del derecho de las comunidades a producir cultura, compartir sus saberes, expresar sus identidades y transformar sus prácticas.
Presentación en La Cavada
La presentación de Cocinar oveja tendrá lugar el sábado 3 de octubre, de 10:30 a 16:30 h, en La Cavada (Riotuerto, Cantabria), durante el encuentro final de Derechos Culturales y Ruralidades para la Inclusión Social.
Será una jornada para compartir los procesos desarrollados en Cantabria, Asturias y Euskadi, encontrarnos entre territorios y celebrar el resultado de este trabajo colectivo.
Cocinar oveja es, en definitiva, una manera de contar Karrantza: sus paisajes, sus oficios y su tradición pastoril, pero también los caminos que llegan al valle, las memorias que viajan, las generaciones que se encuentran y las culturas que se mezclan.
Una forma de entender el patrimonio cultural alimentario no como algo fijo que debe conservarse intacto, sino como una práctica viva: algo que se comparte, pasa de unas manos a otras, viaja, se transforma, se dibuja, se cocina y se transmite.
Información práctica
Presentación de Cocinar oveja
Sábado 3 de octubre de 2026
10:30–16:30 h
La Cavada, Riotuerto (Cantabria)
En el marco del encuentro final de Derechos Culturales y Ruralidades para la Inclusión Social.
Impulsa: Mutur Beltz
Junto a: Ongi Etorri Errefuxiatuak Karrantza
Colaboran: Karrantza BHI, Ayuntamiento del Valle de Karrantza, BilbaoArte y EHU – Universidad del País Vasco.