Karrantza · Recetas, memorias y saberes compartidos
Un territorio también se puede contar a través de lo que se cocina.
Cocinar oveja / Ardia Sukaldatzen es mucho más que un libro de recetas. Es una publicación colectiva que reúne los sabores, las memorias y los saberes de quienes habitan hoy el Valle de Karrantza, poniendo en diálogo su tradición pastoril con las diferentes culturas y formas de vida que conviven en el territorio.
El libro nace de una pregunta sencilla: ¿cómo cocina la oveja la gente que vive hoy en Karrantza?
A partir de ella comenzó un recorrido por casas, cocinas y conversaciones. Una receta nos llevaba a otra persona, a otro recuerdo, a otra manera de preparar y compartir los alimentos. Así fue tomando forma un recetario que habla también de migraciones, pertenencia, transmisión de saberes y vida comunitaria.
Un viaje por las cocinas del mundo, sin salir de Karrantza
Entre sus páginas encontramos recetas que han viajado miles de kilómetros y otras que llevan generaciones preparándose en el valle.
Desde la tanjiyya de cordero marroquí, compartida por Rajae Ouassifi, hasta la morcilla de oveja de Cristina Galarza García, aprendida de su madre y su abuela en el barrio de Presa.
También encontramos pandebonos colombianos, cordero asado a la cruz, pata de cordero al estilo tradicional paraguayo, pastel de los pastores, tamales de cordero, guisado tradicional de Karrantza, tarta de queso de oveja o yogur elaborado con leche de oveja, entre otras preparaciones.
Cada receta recoge sus ingredientes y su elaboración, pero también algo que habitualmente queda fuera de los recetarios: la voz de quien la comparte, su relación con el plato y la historia que lo acompaña.
Recetas para cocinar, pero también para leer, recordar y descubrir otras maneras de habitar un mismo territorio.
Un libro ilustrado y construido entre muchas manos
Impulsado por Mutur Beltz junto a Ongi Etorri Errefuxiatuak Karrantza, el proyecto ha contado con la participación de vecinas y vecinos del valle, familias, personas vinculadas al pastoreo y comunidades de diferentes procedencias.
Las recetas están acompañadas de ilustraciones realizadas por el alumnado del Instituto de Karrantza, que aportan al libro una dimensión visual y artística muy especial.
La publicación, con textos en euskera y castellano, combina recetas, ilustraciones y relatos personales, convirtiéndose en un pequeño archivo colectivo del patrimonio alimentario de Karrantza.
El libro incluye también textos de Iñaki Martínez de Albeniz, sociólogo y profesor de la Universidad del País Vasco (EHU), que invitan a pensar la cocina más allá de su dimensión gastronómica.
Un libro para cocinar, leer y regalar
Cocinar oveja es una invitación a descubrir recetas, conocer las historias que las acompañan y reconocer los saberes de quienes sostienen la cultura alimentaria cotidiana.
Una publicación para quienes disfrutan de la gastronomía, los libros ilustrados, la cultura rural, la memoria y las historias que se transmiten alrededor de una mesa.
Una idea de regalo diferente, hecha de recetas, ilustraciones y muchas vidas compartidas.
Porque quizás el patrimonio no sea tanto aquello que guardamos como aquello que seguimos poniendo en común.
Ficha técnica
Título: Ardia Sukaldatzen · Cocinar oveja
Lugar: Karrantza (Bizkaia)
Año de edición: 2026
Edita: Mutur Beltz
Organizan: Mutur Beltz y Ongi Etorri Errefuxiatuak Karrantza
Idiomas: Euskera y castellano
Textos: Iñaki Martínez de Albeniz y participantes del proyecto
Ilustraciones: Alumnado del Instituto de Karrantza
Diseño y maquetación: María R. Gómez Gómez, Laura Siles Ceballos y Keltse Silvia Juan Diego
ISBN: 978-84-09-45962-9
Publicación realizada en el marco del proyecto Derechos Culturales y Ruralidades para la Inclusión Social, con el apoyo del Ministerio de Cultura.
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