JATORRIA
Karrantzako ardiak Karrantza haranari zor dio izena, Bizkaian, non bere gune nagusia dagoen. Nahiz eta Asturias, Kantabria, Leon eta Burgosera ere hedatzen den, lehen erreferentzia historikoa 1872koa da, Santanderreko Abere Lehiaketan. Bi barietate daude: aurpegi gorria, haranean tradizionala, eta aurpegi beltza, Alejandro Eletxigerra gipuzkoar ikazkin eta artzainak sartua, Karrantzara latxa aurpegi beltzeko ardi talde batekin iritsi zena. Urteetan zehar, Eletxigerrak ardi hauek bertakoekin gurutzatu zituen, karrantzar aurpegi beltza sortuz, bere ondorengoei esker iraun duen barietatea. Gaur egun, ardi hauek bereziki Cezura eta Montañan auzoetan aurkitzen dira.
Karrantzako aurpegi beltzeko ardia desagertzeko arriskuan dauden arraza autoktonoen katalogo ofizialean sartuta dago.
MORFOLOGIA
Churro arrazatik eratorria, Karrantzako ardia profil ganbilagatik eta belarri luzeengatik bereizten da. Bere ile zuriak gorputza estaltzen du, burua eta gorputz-adarrak libre utziz. Emeak handiagoak izan ohi dira eta adarrik ez dute, arrek, kasu batzuetan, adar espiralak garatzen dituzten bitartean. Aurpegi gorri eta beltzeko barietateak kolorearen arabera bereizten dira, gorriak tonu gorrixkak dituzte eta beltzak burua eta gorputz-adarrak ilunak.
KUDEAKETA ETA PRODUKZIOA
Karrantzako ardia batez ere sistema estentsiboetan hazten da, eskualdeko baliabide naturalak aprobetxatuz. Bere ekoizpen nagusia esnea da, Idiazabal gazta ospetsua egiteko erabiltzen dena, baina karrantzako arkume haragia ere oso baloratua da “0 km”-ko tokiko produktu gisa. Karrantzako ardi esne gordinak gantz eta proteina eduki handia du, eta horrek osagai ezin hobea bihurtzen du artisau gaztak ekoizteko.
Mutur Beltzek produktu hauek autokontsumotik eta tokiko gastronomia balioesten duten jarduera soziokulturalen bidez bultzatzearen alde egiten du. Karrantzako jatetxeek prestatutako platerak eskaintzen diren herri-bazkariak antolatzen ditugu, hala nola ardi gisatua eta gazta freskoa. Gainera, 2017tik, Bizitza Onaren Egoitza Artistikoan, Txema Llamosas Casa Garras Jatetxeko sukaldariarekin elkarlanean aritzen gara gure Karrantzako ardien produktuekin oinarritutako dastatze-menu berritzaile bat sortzeko: zezina, odolostea, babarrunak saiheskiarekin, kaneloia, royalea eta ardi esne izozkia, besteak beste.
INGURUMEN ETA SOZIOKULTUR BALIOA
La Karrantzako ardiak funtsezko papera jokatzen du Karrantza haraneko paisaiaren eta ekologiaren kontserbazioan, mendien garbiketan eta suteak prebenitzen lagunduz artzaintzaren bidez. Gainera, funtsezkoa da tokiko gastronomiarako, eta bere artilea, garai batean jantziak eta koltxoiak egiteko erabiltzen zena, gaur egun balioa ematen zaio diseinu garaikideko proiektuetan. Mutur Beltzen, arraza hau eta artzain lanbidea sustatzeko eta babesteko lan egiten dugu, tradizioa eta berrikuntza uztartzen dituzten produktuak sortuz.
Erosi Karrantzako ardiaren artilez egindako produktu bakarrak, desagertzeko arriskuan dagoen arraza bat. Lagundu tokiko tradizioari gure jantzi eta osagarriekin. Lagundu ingurumenaren kontserbazioan eta artzaintza iraunkorrean. Ezagutu Mutur Beltzen artisau kalitatea, artzaintzaren historia diseinu garaikidearekin uztartuz. 2017tik, Mutur Beltzek urtero Karrantzako 15 artzain eta artzainen artilea erosi du, ekonomia zirkularra sortuz eta lehen sektoreari lagunduz, lehengai honengatik Espainiako estatu osoko preziorik altuenetako bat ordainduz.
